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百年傳統全新感受 看見未來菜市場
2018.4.29
文章来源:http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201804295004-1.aspx

逛傳統市場的經驗可以是愉悅而非忍受,也可以讓人一年想去100次

文:鄭景雯

春分時節,氣溫逐漸回暖,走進士東市場反倒像秋天,裡頭的溫度比室外還冷,一位30出頭的年輕媽媽戴著墨鏡、一身潮牌打扮,推著市場提供的手推車,一手還拿著咖啡,悠閒又愜意地逛著士東市場,不仔細瞧,還以為她在百貨公司裡逛超市。

士東市場有著全台唯一五星級菜市場的稱號,連續好幾年拿下台北市傳統市場評鑑第一名,市場大門印有自治會找人設計的Logo,兩側還掛著印有中、英、日、韓文的歡迎標語,士東市場自治會長許桂招迎面走來笑著說,「我們士東經過改造後,現在來的人次有三成都是觀光客,有時候還有日本人包遊覽車,一整團帶來參觀。」

台北士東市場:從改變味道和環境作起

士東市場開幕至今20多年,這幾年在許桂招的改革下,傳統的舊市場煥然一新,她先是從「打掃」開始做起,再引進設計團隊改造攤位,這幾年不只來客數變多,各縣市政府也派人考察士東市場的轉型,就連俄羅斯電台、奧地利記者都慕名來訪,大夥都好奇士東同樣有賣生鮮、肉食,但地上卻乾燥沒積水,就算待在裡頭一整天,也鮮少聞到腥味,與一般傳統市場有著明顯的差異。

面對市場改造的提問,許桂招笑笑地沒回答,先拉我到垃圾場走一遭,「妳聞,我們連垃圾場都沒什麼味道,地也是乾的」,許桂招從8年前接下自治會會長後,先從最基本的環境衛生改善起,市場之所以會有臭味,往往在於廚餘沒有妥善處理,她接手後聘請專人集中管理垃圾場,做好廚餘分類、資源回收,利用寶特瓶捕蒼蠅,營造乾淨的市場環境。

在擔任會長之前,許桂招只是士東市場裡賣花的攤商,她回憶,「我有一個客人,常常開著跑車來買花,有一次他跟我說『你們市場好臭!我小孩都不喜歡來』,我覺得很奇怪,真的很臭嗎?」也許是「如入鮑魚之肆,久而不聞其臭」,當時許桂招不服氣,跑到市場外再回攤位,最後也不得不承認,「確實有點味道。」

於是在選上會長後,她做的第一件事情就是清理臭味,過去市場都用外包的清潔工,許桂招認為這樣反而壓低清潔人員薪資,也無法直接有效管理,乾脆由自治會直接聘清潔人員,夜晚趁著攤商打烊開始清洗攤位,還把水溝蓋一一掀開,陳年污垢一次清除,做到有清潔人員都受不了,還跑去告她,「我是很嚴格,也知道清潔工很辛苦,但該要做的還是得做」,她不畏懼抱怨聲浪,認為既然當了會長,絕不能馬虎行事,「我想要做到的事情,一定要達成。」

接著是改善冷氣管線,過去市場的夏天經常被民眾抱怨冷氣不冷,許桂招仔細一查才發現,冷氣管線濾網非常髒,立刻請人清潔、保養,空調做好後,市場的味道才沒那麼太重,也因為改善了水溝和通風管的大工程後,翻轉士東市場環境。

環境髒了就得清潔,這個看似人人皆知的事情,反倒在自治委員會議裡受到許多人反對,許桂招說,「我們常常開會是大小聲的吵,但8年下來,總算大家現在也變得很尊重我。」

許桂招的個性不怕挑戰,改善硬體環境後,她還不滿足,2016年引進「美好關係」改造攤位,「美好關係」集結來自香港、台灣、中國的設計師,一一為參與計劃的攤商改造門面,讓攤位變得有美感,也把店家老闆營造成市場裡的「職人」,讓年輕人更願意踏進市場採買,許桂招說,「美好關係讓市場觀光客變多,一夜之間,清水變雞湯。」

士東成為全台傳統市場改造的模仿對象。同樣在台灣的中部,也有著另一處菜市場,正在進行另一場菜市場革命。

台中第六市場:百貨商場裡的菜市場

「小朋友,你們知道三層肉是哪裡嗎?摸摸自己的小肚子,這就是三層肉。」星期二是菜市場公休後的第一個上班日,通常也是市場最忙碌的一天,上午10點半,台中第六市場才開張沒多久,健行國小的老師、家長帶著一年級學生,浩浩蕩蕩地在菜市場裡集合,平時老師教的都是課本裡的知識,今天拋開書本,改由攤商當老師,直接在市場裡上起課來。

全台第一間蓋在金典綠園道商場裡的第六市場,2017年9月正式營運,這間菜市場由第六市場的金典綠園道總經理陳懷呈帶領內部團隊,從無到有,籌備7個月推出,當初他在董事會提出這項提議,董事們紛紛提出疑問,「商場裡已經有超市了,為何還要有傳統菜市場?」陳懷呈說,「我那時提出要做一間未來的傳統市場,董事會聽了覺得挺有意思,決定放手一搏」,如今市場營運半年,第六市場每個月也有20萬人次,人潮多了,錢潮也來。

(本文節錄自中央社「文化+」雙週報第9期「傳統新市場」,4/30出刊)


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